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2011.7.31

お知らせ

飛騨の味覚

有機野菜入荷しました!

  本日も【ジュンカンファームすわ】さんより新鮮な有機野菜を入荷いたしました！ 夏野菜を中心に、ズッキーニ・枝豆・トウモロコシ・オクラ・ピーマン・なす・...

2011.7.11

飛騨の味覚

旬の食材情報！

今年も鮎の季節がやって参りました。 解禁もすぎ、ひだ路では７月より囲炉裏の塩焼きにてご提供しております。 成熟して香りが最も高い旬の鮎をお愉しみください...

2011.7.2

飛騨の味覚

有機野菜入荷しました。

本日【ｼﾞｭﾝｶﾝﾌｧｰﾑすわ】さんより新鮮な有機野菜を入荷いたしました。【ｼﾞｭﾝｶﾝﾌｧｰﾑすわ】さんの農園は農薬や化学肥料を一切使わず自然の堆肥のみで...

2011.6.5

飛騨の味覚

地元産食材のご紹介

画像は天然の『クレソン』です。この奥飛騨の地にも自生しており、こちらは本日板長が収穫してものでございます。 また、こちらの画像は『柳寥  ﾔﾅｷﾞﾀﾞ...

2011.5.29

飛騨の味覚

旬の山菜情報。

本日も旬の山菜のご紹介です。 こちらの山菜は『しょうけまんま』。 当庵社長が山帰りに収穫してまいりました。 『しょうけまんま』はとてもシーズンが短く、...

2011.5.23

飛騨の味覚

初物のお知らせ。

旬の食材情報のお知らせです。 こちらは高級食材『ねまがりだけ』です。 本日初物を入荷いたしました。 『ねまがりだけ』はこれから徐々にｼｰｽﾞﾝとなる食...

2011.5.21

飛騨の味覚

旬の山菜『うるい』を収穫しました。

採れたて山菜入荷のお知らせです。 当庵社長が近くの山から収穫して参りました。 いつも気まぐれで山に出かけ美味しい食材を常に厨房に運んでくれます。 本日...

2011.5.20

飛騨の味覚

旬の山菜入荷しました。

緑に芽吹き始めるこの季節。 新鮮で旬の山の味覚がぞくぞくと実りはじめます。 こちらは、山菜の『こしあぶら』と『わらび』です。 当庵では地元の食材に拘り...

2011.5.15

飛騨の味覚

こごみ採り

５月の上旬、旬のこごみを採りに出かけました。 当庵では毎年この時期に天然のこごみを一年分収穫しております。新鮮な状態で湯通しし、その日のうちに冷凍保存します。...