【隠庵ひだ路ｂｌｏｇ更新しました】 » 飛騨の味覚

氷室そば祭り

admin — Mon, 21 May 2018 11:30:49 +0000

2017年5月21日（月）　晴れ　20時30分現在気温13℃

山の緑と空の青、鮮やかな晴天の一日。

明朝は新穂高ロープウェイで雲海が見れたようです。

本日は昼休みの時間を利用し、

当庵から車で5分程。

氷室そば祭りに行ってきました。

地元の方が中心となって

振舞われるそばは絶品で

毎年、この日を楽しみにしています。

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【第六回　氷室そばまつり】
5月20日（日）～5月25日（金）にかけて
当庵から車で5分程の新平湯温泉で氷室そば祭りが開催中です。
11時～13時までやっておりますが、限定200食のためなくなり次第終了となります。
ご連泊、お帰りの際の昼食におススメです。

【隠庵ひだ路　空室状況】
http://www.kakurean.com/reservation/

小柳津

【ひだ路の山菜日誌】しょうけまんま

admin — Sun, 20 May 2018 01:00:44 +0000

2018年5月20日（日）　晴れ　10時現在気温11℃

第10回目は「しょうけまんま」です。

「しょうけまんまは、しょうけまんまや。」

「昔からそう言っとるで別の名前なんて知らん。」

「奥飛騨でも出しとるのはうちの旅館だけやぞ。」

そう当庵の専務が言うように

この地方の呼び名のようで

インターネットで検索してもわかりません。

特徴は茎は空洞、

葉は鳥の足のように三つに分かれ

白い花を咲かせます。

味はアスパラガス似た春を感じる味わい

くせはなく、食感は空洞の為、

とても優しい歯触りです。

「しょうけまんま」の正体は

これからの宿題になりそうです。

【公式HP＆電話予約限定！　春夏季・山の味覚プラン】
春の山菜も終盤に差し掛かかっています。山の味覚を存分に味わいたい！
そんなお客様には山の味覚プランがおすすめです！
その日、その時、その場所でしか味わえない旬の山の恵みを
天ぷらや、素材そのものを生かした調理法でお楽しみいただけます。
春の山菜の季節もあとわずか…この機会をお見逃しなく！

【隠庵ひだ路　空室状況】
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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】わらび

admin — Mon, 14 May 2018 01:04:52 +0000

2018年5月14日(月)　晴れ　10時現在気温14℃

第9回目は「わらび」

誰でも聞きなじみのある春の山菜ですが

とても手間のかかる山菜です。

あくを抜くために灰と熱湯を使います。

ただ、その加減がとても難しく

多くても、少なくても

低くても、高くてもいけません。

こうしてできた板長の「良い加減」のわらびは

口に含み軽く噛むとじゅわっとうま味が広がります。

ころ芋、お漬物、を含めた

田舎三点盛り「わらびの田舎煮」として

ご用意しております。

当庵の山の味覚の影のエースです。

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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】行者にんにく

admin — Sat, 12 May 2018 00:00:20 +0000

2018年5月12日(土)　晴れ　9時現在気温12℃

第8回目は「行者にんにく」

葉菜ですが名前の通りにんにくの味がします。

にんにくよりも香りも滋養も強く

収穫までに長い年月がかかるため

大変貴重な知る人ぞ知る野菜です。

別名を「アイヌネギ」といい、

北海道の寒冷地・高山に生えている植物で

山にこもる修験道の行者が食べたことが

名前の由来とされています。

また、これを食べた行者が滋養がつきすぎ、

修行にならないから食べるのを

禁じられたという説もあるほど

栄養が豊富な野菜です。

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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】うるい

admin — Thu, 10 May 2018 01:00:04 +0000

2018年5月10日（木）　雨　10時現在気温6℃

第7回目は「うるい」

正式名称は「オオバギボウシ」

6月頃には可愛らしい白紫色の花が咲き、

当庵の部屋の名前にもなっています。

下向きに咲く蕾が和橋の欄干の擬宝珠（ギボシ）に

似ていることからその名が付いたそう。

少しぬめり気がありシャキシャキとしてさわやかです。

優しい味は繊細で、口の中で確かめていたくなります。

山菜を楽しめるのもあとわずか。

その後は散歩道できれいな花を咲かせ

楽しませてくれるでしょう。

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春の山菜も終盤に差し掛かかっています。山の味覚を存分に味わいたい！
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その日、その時、その場所でしか味わえない旬の山の恵みを
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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】花わさび

admin — Mon, 07 May 2018 02:00:06 +0000

2018年5月7日(月)　雨　11時現在気温12℃

第6回目は「花わさび」です。

わさび特有の鼻に抜ける辛味が癖になる一品です。

花が咲く前の蕾の状態で収穫し

辛味と風味を逃さないために

さっと湯通し、塩漬けし素早く密封。

簡単に言うことはできますが

それぞれは丁寧で繊細。

決して簡単ではありません。

当庵では前菜の小鉢

「花わさびの醤油漬け」としてお出ししております。

少量ですがその名の通りわさびです。

侮ってはいけません。

少しずつ心地よい辛味を

お楽しみください。

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春の山菜の忙しい季節。山の味覚を存分に味わいたい！
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その日、その時、その場所でしか味わえない旬の山の恵みを
天ぷらや、素材そのものを生かした調理法でお楽しみいただけます。

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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】山うど

admin — Fri, 04 May 2018 07:00:21 +0000

2018年5月4日(金)　曇り　16時現在気温6℃

第5回目は「山うど」です。

爽やかな風味と独特の香りが人気のある山菜です。

他の山菜と違ってあく抜きする必要がなく

生のままでも食べられます。

ただ、鮮度が命の山菜だけあって

採れたてと数日後では味も大きく違います。

採れたては甘く芳醇でも、数日後には苦みがあり

味は全く別物です。

かと言ってその苦みも嫌な苦みではなく

風味と爽やかさのあり、それはそれでおいしいです。

ただ、採れたての味を知らないのも損です。

こればかりは時の運。

申し訳ありませんが

その時にしかお出しできるかわかりません。

まさに「今！旬！」は「幸運」の賜物です。

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天ぷらや、素材そのものを生かした調理法でお楽しみいただけます。

【積雪情報】
本日、奥飛騨の山の麓では積雪がありました。平湯トンネル付近では路肩に残雪があります。
この積雪による路面凍結は確認されておりませんが、16時以降は気温も下がります。
上高地、新穂高ロープウェイなど周辺観光もお楽しみになる予定の方は上着をご持参ください。
また、当庵では上から羽織れるどてらを用意してお待ちしております。

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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】あずきな

admin — Sun, 29 Apr 2018 01:00:12 +0000

2018年4月29日(日)　晴れ　10時現在気温17℃

第4回目は「あずきな」です。

飛騨地域ではもっとも親しみがあり

他地方ではあまり見かけない山菜です。

正式名称は「南天萩（なんてんはぎ）」といいます。

あずきなという名前の由来通り

茹でるとほのかに小豆のような甘い香りがします。

天ぷらにすると葉菜の天ぷらとは思えないほど

もちもちとした独特の風味が美味しいです。

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【桜情報】
今年の桜は、早いです。今が見頃です。

【隠庵ひだ路　空室状況】
GW中、5月5日（土）6日（日）空室がございます。
春景色と味覚、鮮やかな新緑を堪能できる最高の季節です。
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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】こごみ

admin — Fri, 27 Apr 2018 09:00:16 +0000

2018年4月27日(金)　曇り　18時現在気温14℃

第3回目は「こごみ」です。

桜の開花が早ければ、山に入るのも早い。

毎年、1年分のこごみを収穫しに

主に男性陣が山に入ります。

今年はとても慌ただしいです。

1週間違うだけで葉が開いたり

成長しすぎて茎が硬くなるので

文字通り時間との勝負です。

たくさんのこごみを背負って

山から降りてすぐにゴミ取り

新鮮な状態で下茹でし、山水で急冷

袋詰めにして密閉しないと

鮮度を保つことができません。

今年のこごみもまた

たくさんのうまみが詰まっています。

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春の山菜の忙しい季節。山の味覚を存分に味わいたい！
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その日、その時、その場所でしか味わえない旬の山の恵みを
天ぷらや、素材そのものを生かした調理法でお楽しみいただけます。

【桜情報】
今年の桜は例年になく、開花が早いです。

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小柳津

【ひだ路の山菜日誌】こしあぶら

admin — Mon, 23 Apr 2018 23:06:06 +0000

2018年4月24日(火)　雨　現在気温11℃

第2回目は「こしあぶら」です。

春になると木の枝から一斉に芽吹く山菜ですが

山間地の飛騨地方では標高に応じて

初夏まで収穫できるそうです。

お浸しや和え物、炒め物にもできる山菜ですが、

新芽の柔らかさを生かした天ぷらが絶品です。

ビールが良く合います。

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春の山菜の忙しい季節。山の味覚を存分に味わいたい！
そんなお客様には山の味覚プランがおすすめです！
その日、その時、その場所でしか味わえない旬の山の恵みを
天ぷらや、素材そのものを生かした調理法でお楽しみいただけます。

【桜情報】
今年の桜は例年になく、開花が早いです。
GW前には見頃を迎えそうです。

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小柳津